Zighini – ricetta dell’Africa orientale

Nel video la ricetta dello Zighinì, uno dei piatti principali della cucina tipica dell’Eritrea, della Somalia e dell’Etiopia. Un piatto unico e completo poiché viene servito su forme di pane enjera con sopra dello spezzatino di pollo o manzo, della verdura cotta e legumi vari e dell’insalata fresca.
Per mangiare questo piatto si possono usare sia un cucchiaio sia le mani, poiché nei ristoranti dell’Eritrea le posate non fanno parte del servizio.
Lo spezzatino di carne viene cotto con pomodoro, cipolle e una miscela di spezie chiamata berberè, a base di peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, pimento, Ruta graveolens e ajowan. Come contorno di questo piatto, da mettere sopra all’enjera, l’ideale è preparare degli spinaci, o in alternativa coste, e dei legumi, come fagioli e lenticchie.