Galantina di Pollo

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Pubblicato il 9 Marzo 2015 da Youfolklore

La Galantina di Pollo è un piatto dalle origini antichissime che viene spesso cucinato per i pranzi di Pasqua e Natale, nei matrimoni ed in tutte le ricorrenze più importanti.

Nel video potete vedere la ricetta della Galantina di Pollo di Nonna Amelia, qui di seguito abbiamo invece riportato la ricetta originale, tradizionalmente a base di gallina.

Scegliete una bella gallina (o pollo) matura e disossatela. A parte preparate la farcia impastando insieme: 1 etto di parmigiano grattugiato, 4 etti di carne magra di manzo macinata, 4 uova crude, 1 etto di prosciuttella (o mortadella) tagliata a dadini, 50 grammi di pistacchi, un paio di carote tritate, 1 etto di olive verdi snocciolate e spezzettate, una spolverata di pepe bianco e sale.

Se è stagione di tartufi potete unirne al ripieno qualche fettina. Passate ora a farcire la gallina, sistematevi al centro un uovo sodo, richiudetela bene cucendola con un filo di cotone bianco. Nel frattempo avrete messo a bollire 3-4 litri di acqua salata con un paio di carote, una cipolla ed una costa di sedano.Al primo bollore immergetevi la gallina e le ossa spolpate e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 3 ore almeno. Una volta cotta la galantina va adagiata su di un piano rigido di legno o pietra possibilmente.

Ponetevi sopra un peso di 3-4 Kg. lasciandola così raffreddare e schiacciarsi per almeno 2 ore. A questo punto la GALANTINA è pronta: tagliatela ben fredda a fettine e servitela con cicoria bollita; il migliore accostamento è quello con le “CRESPIGNE”, una varietà di cicoria selvatica invernale che raggiunge il suo apice di bontà proprio quando c’è la neve. Oggi la Galantina marchigiana è divenuto prodotto di largo consumo a livello regionale, lo si trova tutto l’anno nelle maggiori catene distributive alimentari e nei negozi specializzati di gastronomia.

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